как подразделяют каши по консистенции

 

 

 

 

По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). Были также в ходу каши из ячменя. Они подразделялись на три вида: крупная перловаяИсторически каши в русской кухне по консистенции можно разделить на три вида Каши варят из любого вида круп на воде, цельном или разбавленном водой молоке. По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. Билет28. Значение каш в питании. Классификация каш по консистенции. Жидкие каши Жидкими считаются такие каши, выход которых составляет 56 кг из 1 кг крупы. Варят каши на молоке, смеси молока с водой и на воде.По консистенции вязкая каша представляет собой густую массу. На какие группы по густоте подразделяют каши? От чего зависит консистенция каш? Перечислите основные правила варки каш. Объясните, почему не рекомендуется варить кашу в котлах очень большого размера? Варка каш. Из круп готовят каши, котлеты, биточки, крупеники, запеканки, пудинги и другие изделия. По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Масло коровье подразделяют на сливочное и топленое.3.1 Процессы, происходящие при приготовлении каш разной консистенции.

Каши варят из различных круп на молоке, воде или смеси молока с водой. Варка каш. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят из всех круп, кроме овсяной, манной круп и хлопьев «Геркулес». Густота каш зависит от соотношения крупы и жидкости. По густоте каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и полужидкие. Для питания детей младшего возраста приготавливают жидкие каши 5, 8, 10-ные. 6.По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, сухари, жир, соус. а) крупеник.2.На какие группы по густоте подразделяют каши? По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Каша по консистенции жесткая.В зависимости от рецептуры эти крупы подразделяют на две группы: обогащенные - крупа Здоровье (смесь рисовой муки с обезжиренным сухим молоком и сахаром), Спортивная (из овсяной муки с сухим обезжиренным молоком и сахаром) Контрольные вопросы и задания На какие группы делят каши по консистенции? Для чего поджаривают сырую крупу? Как варят рассыпчатую гречневую кашу? Какие блюда готовят из вязких каш? Как приготовить биточки манные? Дайте оценку качества рисовых котлет. По составу каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие.

- консистенция у такой каши должна быть густая - при температуре (70 градусов) она должна сохранять фору, т.е. не растекаться по тарелке Требования к качеству Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная Цвет: каши гречневой - от светло-коричневого до коричневого пшенной - желтоватый рисовой - от белого до кремового перловой Из круп готовят каши. По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят из всех круп, кроме овсяной, манной и хлопьев «Геркулес». Жидкие каши не готовят из перловой, ячневой круп и саго. Масло коровье подразделяют на сливочное и топленое.3.1 Процессы, происходящие при приготовлении каш разной консистенции. Каши варят из различных круп на молоке, воде или смеси молока с водой. Консистенция (степень густоты) каш зависит от соотношения взятого количества крупы и жидкости (табл. 8). Для приготовления каш используют воду, молоко или молоко, разбавленное водой, а также мясные бульоны и овощные отвары. Каша по консистенции жесткая. (иободного зародыша в крупе 1, 2, 3 - не более 3. Кукурузная крупа хорошо усваивается организмомВ зависимости от рецептуры эти крупы подразделяют на две группы: обогащенные- крупа Здоровье (смесь рисовой крупы с В крупе, не подразделяемой на сорта (ячменной, пшеничной, кукурузной, а также дробленом рисе и проделе), стандартами утверждены предельные нормы сорной примеси.По консистенции каши могут быть вязкими или рассыпчатыми. Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее приготовления, называютКакую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок, биточков Каши, в зависимости от консистенции, подразделяют на рассыпчатые и вязкие. Рассыпчатые каши готовят из цельной, недробленой крупы, разваривая ее в бульоне или воде (примерное соотношение — на 1 кг крупы берется 1,52 литра жидкости). 2. Какое значение имеют холодные блюда и закуски в питании? 3. На какие группы подразделяются холодные блюда и закуски?Воды следует взять на 56 больше, чем для каши из сырой крупы. Каша из поджаренной крупы варится быстрее. Процессы, происходящие при приготовлении каш разной консистенции. Каши варят из различных круп на молоке, воде или смеси молока с водой. По густоте каши делят на рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие (кашицы). Основную массу блюд из круп составляют каши, а на их основе готовят котлеты, биточки, пудинги, крупеники, запеканки и др.Варят каши на воде, бульоне, молоке, молоке, разведенном водой. Консистенция их зависит от влажности и может быть рассыпчатой, вязкой Количество жидкости для варки каш различной консистенции определяют по таблицам Сборника рецептур. Соль берут из расчета 10 г на 1 кг готовой каши (для молочных и сладких - 5 г на 1 кг). Рассыпчатые и вязкие каши Каши, в зависимости от консистенции, подразделяют на рассыпчатые и вязкие. Консистенция зависит от соотношения воды и крупы, т. е. от влажности готовой каши.Несоблюдение установленной влажности каш различной консистенции равносильно нарушению правил советской торговли. Каши, в зависимости от консистенции, подразделяют на рассыпчатые и вязкие. Рассыпчатые каши готовят из цельной, недробленой крупы, разваривая ее в бульоне или воде (примерное соотношение — на 1 кг крупы берется 1,52 литра жидкости). Вкус и цвет, соответствующие виду крупы, а у каш из пшенной крупы без привкуса горечи. Не допускаются запах и вкус подгоревшей каши.По консистенции вязкая каша представляет собой густую массу. Каши, как блюда, делятся на 3 вида по консистенции: рассыпчатые каши (их чаще используют как гарнир: гречневая, рисовая, а также перловая, пшенная, пшеничная или кукурузная), вязкие каши (это каши на молоке) Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее приготовления, называютКакую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок, биточков: а) жидкую. По консистенции каши бывают6) Молочные каши следует солить меньше, чем каши, сваренные на воде.

Соль в молочные каши кладите раньше, чем крупу. Готовят из неё, как и из всех пшеничных круп, очень вкусные и полезные каши (например, каша пшеничная с грибным соусом, монастырская каша).Характерная особенность пшеничной крупы — одинаковая консистенция практически всех частиц крупы, что позволяет всем Каши различаются по способу приготовления, а также по своему составу. Они бывают жидкими, вязкими и рассыпчатыми. Жидкие каши готовят из пшена, риса, овсяной, манной или ячневой крупы. Их варят на молоке или на смеси молока с водой. Также их можно варить просто на воде. От свойств и количества крахмала зависят увеличение объема круп при варке, консистенция каш.Крупы подразделяют на сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная), номера (перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, овсяные хлопья Экстра) и марки (манная). Густота каш зависит от соотношения крупы и жидкости. По густоте каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и полужидкие. Для питания детей младшего возраста приготовляют жидкие каши 5, 8 и 10 -е. Консистенция эндосперма может быть мучнистой, стекловидной или полустекловидной, чтоОвсяные крупы применяют для приготовления супов-пюре, вязких каш, молочных иПо типу пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки: «М» — из мягкой Каши варят из различных круп на молоке, воде или смеси молока с водой. По густоте каши делят на рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие(кашицы). Консистенция зависти от соотношения крупы и жидкости. Она знает правильные соотношения крупы и жидкости для варки каш, она умеет подразделять их на рассыпчатые и вязкие, она даже время варки подсказывает.2) Какой консистенции можно варить кашу из крупы «Геркулес»? В готовой жидкой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо разваренными, утратившими свою форму. Консистенция каши жидкая однородная масса растекается ривар 200—300. Пользователь Andreika задал вопрос в категории Прочее кулинарное и получил на него 2 ответа По консистенции их подразделяют на рассыпчатые вязкие и жидкие в зависимости от соотношения взятых крупы и жидкости. Рассыпчатые каши - рисовую, гречневую, пшенную, перловую, ячневую, пшеничную, полтавскую - варить на воде. 3. Каши классифицируют по густоте: на , и ? 4. От чего зависит консистенция каши? 5. Что такое привар каши? 6. Почему молочные каши предварительно варят в воде? Густота каш зависит от соотношения крупы и жидкости . По густоте каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и полужидкие. Для питания детей младшего возраста приготавливают жидкие каши 5-, 8- и 10-ные. По консистенции их подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения взятых крупы и жидкости. Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, пшенную, перловую, ячневую, пшеничную, полтавскую — варить на воде. Каши варят из различных круп на молоке, воде или смеси молока с водой. По густоте каши делят на рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие (кашицы). Консистенция зависит от соотношения крупы и жидкости. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды.По консистенции вязкая каша густая. В горячем виде (т. е. при температуре 6070 C) она должна держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Полтавскую крупу N 1 используют для приготовления супов, а N 2, 3, 4 - сладких каш, Артек - для жидких и вязких каш, пудингов и запеканок.По крупности эта крупа бывает трех номеров. Перловую и ячневую крупу на сорта не подразделяют.

Полезное:



Copyrights ©